Bolinhos "mil ideias".

Devo confessar que rebatizei esses bolinhos, mas quem vai me condenar ao saber que o verdadeiro nome deles é Æbleskiver? Em dinamarquês, o termo significa “fatias de maçã”, uma referência ao recheio utilizado na receita original, mas o fato é que há muito as tais fatias foram substituídas por recheios de diversos sabores, o que não é de se admirar, pois os æbleskiver são muito populares na Dinamarca desde o século XV. Tão populares que uma frigideira foi especialmente desenvolvida para seu preparo!
A razão desse sucesso é fácil de entender: esses bolinhos têm uma inegável vocação para instigar experimentos culinários. A massa básica, semelhante à de panquecas, é muito simples e rápida de preparar, aceitando diversos aditivos; o recheio fica por conta dos recursos disponíveis em sua despensa e de sua criatividade.

A receita - minha versão chocolate

Ingredientes
2 ovos, gemas e claras separadas
2 xícaras de farinha de trigo menos 2 colheres de sopa (serão substituídas pelo chocolate)
2 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de chá de fermento químico em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
pele de 1 limão ralada ou raspada finamente (sem a parte branca)
1 pitada de canela em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga
2 xícaras de buttermilk (* ver substituições no preparo)
1 tablete (170 g) de chocolate meio-amargo; separe os pedaços
açúcar de confeiteiro para decorar

Preparo da Massa
(*) Buttermilk é o soro do leite coalhado de resta no processo de fabricação da manteiga. Pode ser substituído por essa versão caseira: misture 1 pote de iogurte natural com leite o bastante para completar 2 xícaras (480 ml ou aprox. 400 g); acrescente 1 colher de sopa de suco de limão, mexa bem e deixe descansar por pelo menos 10 minutos. Caso não tenha iogurte, use apenas leite com 2 colheres de sopa de suco de limão.
Derreta a manteiga e deixe esfriar.
Prepare a mistura seca, combinando farinha, chocolate, canela, bicarbonato de sódio, sal e açúcar. Reserve.
Bata as claras em neve. Reserve. (Se preferir, pode bater as claras na hora de incorporá-las).
Com liquidificador/batedeira/processador ou a mão mesmo, bata as gemas, acrescente o buttermilk ou substituto e a manteiga, sempre incorporando muito bem.
Acrescente as raspas de limão e a baunilha.
Adicione a mistura seca previamente preparada. Se você estava usando algum aparelho, é mais fácil acrescentar a mistura seca (ou parte dela) aos líquidos, processar e transferir para uma tigela. Se estava batendo tudo a mão, adicione a mistura líquida sobre a seca e bata até homogeneizar tudo muito bem.
Delicadamente, agregue o fermento e, por fim, as claras em neve. Não misture, apenas incorpore com auxílio de uma espátula.

Fazendo os bolinhos
Aqui é que a confecção desses bolinhos se torna verdadeiramente performática.
Antes de tudo, você precisa do recipiente apropriado - sim, essa gracinha aí da foto é uma frigideira para æbleskiver.

Coloque a frigideira para aquecer em uma das bocas médias do fogão. Ela precisa estar bem quente antes de receber a massa, mas recomendo não usar a chama alta.
Enquanto a panela aquece, providencie um instrumento para virar os bolinhos. Eu uso um palito de churrasco ou palitos de dente; até garfo serve, mas não é o ideal. Se você for do tipo que adora manter tradições, faça como as avós dinamarquesas - use uma agulha de tricô.
Quando a panela aquecer, pincele cada cavidade com manteiga ou óleo.
Coloque uma colher da massa em cada cavidade, acrescente 1 pedaço de chocolate e cubra com massa até quase encher a cavidade. Trabalhe rápido, mas sem afobação.
Quando acabar de encher a última cavidade, comece a virar os bolinhos, de preferência, na mesma ordem em que foram criados. Insira o palito (ou o que seja) entre a beirada da massa e a lateral da panela e puxe, virando rapidamente o bolinho de cabeça para baixo. Se necessário, ajeite-o delicadamente ao fundo da cavidade.
Virou o último bolinho? Hora de começar a virar de novo! Esses bolinhos não ficam apenas dourados, mas bem escuros. O vira-vira se repete até que um palito, espetado na massa, saia limpo. Não espete no centro do bolinho, pois estará cheio de chocolate derretido. Hummmmmmmmmm.
Retire os bolinhos prontos, coloque-os sobre uma grelha e cubra-os com açucar de confeiteiro. Tente resistir a tentação de comer imediatamente, pois o recheio estará muito quente.
Repita todos os passos até usar toda a massa. Com as medidas dessa receita, faço por volta de 21 bolinhos em minha panela. Acha muito? Depois que você provar o primeiro, acho que mudará de idéia.

Algumas dicas úteis para marinheiros de primeira viagem
Em minha primeira experiência com esses bolinhos, minha cozinha ficou um pandemônio e eu quase tive uma síncope, tentando fazer e virar os bolinhos sem que o lote todo virasse carvão. Aos poucos, à medida que as pequenas esferas aromáticas eram empilhadas na grelha, fui me acalmando e descobrindo o "meu jeito" de fazer æbleskiver. Como em tudo o mais, aqui a prática opera milagres e hoje sou capaz de preparar um lote de bolinhos enquanto converso calmamente com os amigos.
Coisas que aprendi pelo caminho:

• Prepare os ingredientes com antecedência e deixe que todos os itens saídos da geladeira aqueçam à temperatura ambiente.
• Os bolinhos da primeira rodada não ficam com o exterior tão crocante quanto os seguintes, talvez devido a ajustes na temperatura da panela. Sossegue, são deliciosos mesmo assim.
• Fique de olho na temperatura da frigideira. Faço meus bolinhos alternando entre a chama média e a baixa. Quando for começar uma nova rodada, verifique se a temperatura voltou ao ponto ideal.
• Há várias técnicas para virar os bolinhos de modo que fiquem esféricos. O que indiquei me parece o mais prático, especialmente se o recheio for do tipo que derrete. Se não funcionar para você, tente virar "por terços": levante a aba do bolinho e deixe a massa escorrer para o fundo; repita, girando mais 1/3 e coloque o recheio; finalize, girando até o final. 
• Segundo depoimentos de amigos, os bolinhos podem ser guardados para o dia seguinte e basta aquecê-los  para ficarem novamente deliciosos. Não tenho essa experiência pessoal, pois nunca tive sobras para guardar...
• Não se deixe levar pela timidez: essa receita é só um ponto de partida. Acrescente ingredientes à massa, mude o recheio, tente uma versão salgada, experimente sem medo. Acredite: você precisa de muito esforço para estragar esses bolinhos.

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